生産者と飲食店・消費者を結ぶ"食メディア"

『スルメイカ』の“スルメ”ってどんな意味？ 平安時代の頃、墨を吐くイカやタコたちは、“墨を吐く群れ”だと言われていました。それが変化して“墨群れ（スミムレ）”と呼ばれるようになり、スミムレ→スミレ→スルメと変化した、という説が有力…

夏に旬を迎える、貝の王様『鮑（アワビ）』。なかなか頻繁には食べることがない高級食材の一つなのではないでしょうか。レストランや結婚式のコースなんかに出てくると、ラッキー！と、ついつい思ってしまいます。 　そんな『鮑』は、実は古くから…

「銚金」と呼ばれる特別な金目鯛をご存知でしょうか。築地や高級料亭などでも一目置かれるブランド金目鯛、「銚子産の金目鯛」のことを、プロ達は略して“銚金”と呼びます。そんな銚子産の金目鯛を使って作られた「灰干し」という干物が、今グルメ達の中…

北海道常呂郡佐呂間町。オホーツク管内のほぼ中央に位置する町です。農業をはじめ、酪農や林業が盛んな地域でもあります。その中でもやはり佐呂間町の経済を支えているのは漁業です。 カキやホタテの養殖が盛んに行われているほか、鮭定置網漁による秋…

オニオコゼは「鬼のように醜い魚」というのがその名の由来。まるで岩のようなデコボコの皮肌に、つぶれたような顔がなんともユニークですが、その見た目に反し、とてもきれいな白身をしています。 品のある歯ごたえ、繊細な脂と甘みからなる食味。皮は…

インドマグロ＝ミナミマグロ？ 生息地や特徴から学ぶインドマグロ インドマグロは暖海域 (表水温20～30度) を産卵場としており、温度の比較的高い南半球に広く分布していることから別名「ミナミマグロ」と呼ばれています。中でもインド洋の…

みなさんはカメノテをご存知でしょうか？ 亀の手...ではなく、カメノテです。 その正体は蟹や海老など同じ、甲殻類の生き物。 上の画像を海辺や浜辺で見かけたことがある方もいらっしゃるのではないでしょうか？ 実はこのカメノテ、その見…