生産者と飲食店・消費者を結ぶ"食メディア"

日本の伝統発酵食品”味噌”。その中でも最も歴史が古いと言われるのが、主に東海地方で食されている“豆味噌”です。 愛知県の名産“八丁味噌”を思い浮かべると分かるかもしれません。 今回ご紹介する、桝塚味噌の豆味噌『とろみそ』は、固定観念を覆…

「桝塚味噌」の逸品料理『とろみそ』 https://ippin-gourmet.com/ippin-food/3291 蔵本　桝塚味噌 蔵本　桝塚味噌 0565-21-0028 〒470-1213 愛知県豊田市…

日本の食卓には欠かせない『煮干し』。日本人にとって出汁は、ホッと落ち着く味わいの一つなのではないでしょうか。そんな『煮干し』はどのような魚かご存知でしょうか。『煮干し』と言っても様々な種類が存在します。栄養も、食感も味も異なります。まずは…

和食に欠かせない調味料のひとつ、醤油。私たち日本人にとって、最も重要と言える調味料と言っても過言ではありません。 実は、和歌山県にそんな醤油で“世界一”を目指している老舗メーカーがあります。それが、『湯浅醤油』。世界一を目指す…

海に行ってもみつからないウニ！山にウニがあるの？ 保存食として作られてきた幻の薬味！ 福井の山奥に伝わる伝統の調味料『山うに』とは？ 山で"うに"は採れないだろうと思いますよね？実は福井県のとある地方では山に"うに"がある…

口に運んで味わえば、喉から鼻へとふわっと抜ける爽やかな風味。舌に残るほのかなピリリ感。左党にとって『山椒』を使った一品は、日本酒がすすんで仕方がない酒肴の一つではないでしょうか。 日本を代表する香辛料である山椒は、少量で食材の…

塩は料理に欠かせない調味料の一つです。大抵の料理に塩は使われています。そして、塩は少量加えると、料理や素材の旨味や甘みを増やす効果もあります。スイカにかけると甘く感じたり、お汁粉を作るときに塩を加えると甘みが際立ちますよね。 また…