生産者と飲食店・消費者を結ぶ"食メディア"

富士火山の噴出物によって造られた十里木高原の北部山麓、愛鷹（あしたか）山麓裾野は、広大な緑地で畜産・農業に好環境です。 今回は、そんな大自然で育つブランド牛、「あしたか牛」の魅力についてご紹介します。 「あしたか牛」とは、どんなブランド…

合馬（おうま）たけのこの品種、栄養、販売先などをご紹介します。合馬たけのこは、一般的なたけのこと比べてアクが少なく身が柔らかいため食べやすいことで知られており、京都や大阪などの料亭で提供されています。 産地直送を行っている農園や農業組合も…

オニオコゼは「鬼のように醜い魚」というのがその名の由来。まるで岩のようなデコボコの皮肌に、つぶれたような顔がなんともユニークですが、その見た目に反し、とてもきれいな白身をしています。 品のある歯ごたえ、繊細な脂と甘みからなる食味。皮は…

山形牛の歴史は古く、大宝元年（701）に牛馬の育成に関する規定として厩牧令（くもくりょう）が発布されたころにさかのぼります。農耕や運搬などの目的で置賜地域にて飼育のかたわら肥育を始めたところ、寒暖差のある四季のはっきりした山形の風土によ…

皆さんは古代米をご存知でしょうか？ 近年、巷では健康志向の高まりから、古代米や雑穀米への注目が高まっています。 今日は古代米の魅力とその食べ方をご紹介いたします。 まだ古代米を食べたことがない方は必見です。 古代米とは？ …

日本の伝統発酵食品”味噌”。その中でも最も歴史が古いと言われるのが、主に東海地方で食されている“豆味噌”です。 愛知県の名産“八丁味噌”を思い浮かべると分かるかもしれません。 今回ご紹介する、桝塚味噌の豆味噌『とろみそ』は、固定観念を覆…

調理しなくても、生のまま丸かじりが大好きだと言う方がいるほど人気がある一方、少し苦手という声もしばしば耳にするトマト。 特に、ゼリーと呼ばれる部位の食感が苦手という声を耳にします。 そんな声もあるなか、トマトが苦手な人でも一度食べると好…