生産者と飲食店・消費者を結ぶ"食メディア"

夏に旬を迎える、貝の王様『鮑（アワビ）』。なかなか頻繁には食べることがない高級食材の一つなのではないでしょうか。レストランや結婚式のコースなんかに出てくると、ラッキー！と、ついつい思ってしまいます。 　そんな『鮑』は、実は古くから…

日本のブランド牛肉は世界からも美味しいと高く評価され、注目を集めています。日本にあるブランド牛肉は約２００種類以上あります。いくつくらいご存知でしょうか？ 　特別なブランド牛肉を食べる前に、それぞれの特徴を知っておけば、より一層美味し…

　鱸の産地としても有名な、島根県宍道湖では、産卵のために海からやってくる“太腹スズキ”が有名で“宍道湖七珍”の一つとなっています。スズキを使った郷土料理『鱸の奉書焼き』はこの地方の名物となっています。 　江戸時代、漁師たちが灰の中…

「薬研堀 まごころ料理 摩多以」の逸品料理は、北海道産ブランド帆立の『枝幸のホタテ』を使用した『帆立の燻製』と『帆立の天ぷら』です。 『枝幸のホタテ』は、他の帆立よりも身が大きく味が濃いため、お店で使用しているそうです。 塩水に…

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※『どんちっちアジ』のイメージ 島根県西部沖で獲れるマアジ『どんちっちアジ』は脂のノリが非常によく、旬の時期は大トロにも匹敵すると言われています。 なぜ『どんちっちアジ』がこんなにも脂のノリが良いのか、その秘密に迫ります。 『どん…

食べては焼いても刺身でも美味しく、釣り人にも人気の「太刀魚」。 この「太刀魚」のなかでも、一際厚みと美味しさを兼ね備えているのが、千葉県竹岡産の「太刀魚」です。 ここではそんな千葉県竹岡産「太刀魚」の魅力についてご紹介します。 千葉県…