生産者と飲食店・消費者を結ぶ"食メディア"

『スルメイカ』の“スルメ”ってどんな意味？ 平安時代の頃、墨を吐くイカやタコたちは、“墨を吐く群れ”だと言われていました。それが変化して“墨群れ（スミムレ）”と呼ばれるようになり、スミムレ→スミレ→スルメと変化した、という説が有力…

夏に旬を迎える、貝の王様『鮑（アワビ）』。なかなか頻繁には食べることがない高級食材の一つなのではないでしょうか。レストランや結婚式のコースなんかに出てくると、ラッキー！と、ついつい思ってしまいます。 　そんな『鮑』は、実は古くから…

甘くてジューシーな味わいが人気を集める桃。年齢を問わず好きな人は多いのではないでしょうか。桃といえば山梨県が有名ですが、本州最北の地、青森県でも桃が栽培されています。この記事ではまだあまり知られていない、青森県津軽地方で生産されている桃…

お客様がお店でメニューを選ぶ際「ブランドの食品を使っていること」が選択の理由の一つにあります。 皆さんのなかにも、ブランド名に魅力を感じ、食材を購入した経験がある方もいらっしゃるのではないでしょうか？ 安心・安全であることや、おいし…

せりは『古事記』や『万葉集』といった文献にも記載のある野菜で、現代でも春の七草の一つとして知られています。 その中でも仙台せりは近年「せり鍋」が名物料理としてその知名度を上げるなど、注目の集まっている品種です。 今回は仙台せりの特徴…

「銚金」と呼ばれる特別な金目鯛をご存知でしょうか。築地や高級料亭などでも一目置かれるブランド金目鯛、「銚子産の金目鯛」のことを、プロ達は略して“銚金”と呼びます。そんな銚子産の金目鯛を使って作られた「灰干し」という干物が、今グルメ達の中…

テレビの健康番組で度々特集される「ヤーコン」。 実際に食べたことがある人はまだまだ少ないのではないでしょうか？ 今回は、ヤーコンの調理方法から自店舗で応用できるおすすめレシピをご紹介します。 ヤーコンとは？ 「ヤーコン」とは…