逸品料理『枝幸のホタテの燻製』


「薬研堀 まごころ料理 摩多以」の逸品料理は、北海道産ブランド帆立の『枝幸のホタテ』を使用した『帆立の燻製』と『帆立の天ぷら』です。
『枝幸のホタテ』は、他の帆立よりも身が大きく味が濃いため、お店で使用しているそうです。

塩水につけた後、燻製へ。燻製後は1日乾燥・熟成させると更に帆立の旨味が引き立つそうです。今回は、『帆立の燻製』、『帆立の天麩羅』、『帆立の燻製の天ぷら』と、帆立三昧でした。燻製の香りと帆立の甘味が口の中に広がり、帆立の旨味がより一層引き立つ贅沢な逸品です。何もつけなくても美味しいですが、藻塩で食べても帆立の味の良さが感じられます。

『枝幸のホタテ』とは…

『枝幸の帆立の燻製・天ぷら』が食べられるお店

日本料理店「薬研堀 まごころ料理 摩多以」(東日本橋)