『仙台せり』は食感と根っこが魅力！栄養価が高く鍋の材料にも最適

せりは『古事記』や『万葉集』といった文献にも記載のある野菜で、現代でも春の七草の一つとして知られています。

その中でも仙台せりは近年「せり鍋」が名物料理としてその知名度を上げるなど、注目の集まっている品種です。

今回は仙台せりの特徴や栄養効能に加えて、調理における留意点や仕入れ先について解説します。

仙台せりとは

せりは「競るように伸びる」様子から「競り」がその名前の由来だとされています。宮城県はせりの生産量において全国的なシェアを誇りますが、そのうち約8割を占めているのが名取市の「仙台せり」です。

仙台せりは根と茎の部分が太く、丸ごと味わうことで食感の違いを楽しむことができます。特に旬にあたる8月下旬から翌年4月下旬までのうち、冬場は根の甘味の強さと香り高さが特徴的です。

仙台せりの品種

仙台せりのうち代表的なものは「Re14-4」と呼ばれる品種です。太い根と茎をもち、柔らかい食感を楽しめます。また、せりが敬遠されやすい一因である苦味を少なくした品種であるため、比較的口当たりのよいせりといえるでしょう。

仙台せりが根っこまで食べられるようになったのはここ十年ほどだという

仙台せり鍋が有名になったのはここ十年ほど、それまでは根っこまで食べていかなったといいます。
仙台せり鍋の名店で知られる居酒屋「侘び助」女将がお店を始める前に全国で食べ歩きをしていたところ、秋田県湯沢市三関地区で「三関せり」に出会ったことがきっかけだといいます。秋田ではせりの根っこを食べる文化があり、「きりたんぽ鍋」ではもともと根っこまで入れて食べられていたそうです。
この文化を知った女将は、約400年前からせり栽培が続く名取のせり農家に相談し、根っこまで美味しいせりを作って欲しいと提案し、それからせり鍋の提供が始まったと言われています。
これが仙台せり鍋でせりが根っこまで食べられるようになった由来だそうです。

仙台せりの栄養効能

仙台せりをはじめとするせりには、免疫力の向上を促進するビタミンCや骨や血の生成に関わるミネラルなど、身体の健康維持に不可欠な栄養素が含まれています。

また、緑色の茎部分には緑黄色野菜に多くみられるβカロテンが含まれており、身体に害をもたらす活性酸素から身を守る抗酸化作用や免疫力を強める役割が期待できます。

さらに食物繊維の含有量も豊富で、便秘の予防・改善に効果があることも特徴です。

こうした高い栄養価から、せりは乾燥させたものを「水芹（すいきん）」という生薬として用いられてきました。煎じた水芹は解熱剤として用いられたほか、リウマチや黄疸などにも効果があるとされるようです。

仙台せりの下処理の仕方

せりはアクが強いため調理の前は必ず下処理を行いましょう。下処理の手順は以下の通りです。

1. 1．鍋に湯を沸かして塩を加える
2. 2．10秒ほど下茹でする
3. 3．氷水にさらす

これだけで簡単にアク抜きができます。 ただし、火を通しすぎると仙台せり特有の食感が損なわれてしまうため、加熱時間には注意が必要です。

なお、栽培ものは天然ものに比べてアクが少ないため、熱が取れたらすぐに引き上げ水気を切るようにしましょう。

仙台せりの料理法

仙台せりに適した料理法はいくつか挙げることができますが、代表的なものは冒頭で紹介したせり鍋です。特に鴨鍋やぼたん鍋では、肉の臭みを取る役割を果たすため不可欠な食材とされてきました。

また、シャキシャキとした食感を味わうには、おひたしや和え物が適しているといえるでしょう。さらに天ぷらや汁物にすると香りを楽しむことができます。

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仙台せりと相性のいい食材

上で紹介したように、鴨肉やぼたん肉と合わせることで肉の臭みを消すことができます。

また、ハマグリの潮汁に加えると素材の風味が引き立ち香り豊かな味わいとなります。

鴨肉はヘルシーで栄養たっぷり。滋味あふれる独特の歯ごたえとコクが魅力

仙台せりの販売元・仕入れ先

ここからは仙台せりの販売・仕入先をご紹介します。

「名取市観光物産協会」桝屋

出典元：https://www.kankou.natori.miyagi.jp/serinabe/yanagiya

名取市観光物産協会ではゆりあげ港朝市から仙台せりを販売しています。一般的に仙台せりは「せり鍋セット」の具材として販売されることが多いのですが、名取市観光物産協会のうち桝屋では仙台せりのみを購入できるため、ご自分で仙台せり料理を作りたい方におすすめです。

対応期間は11月初旬から3月下旬までと比較的短い期間で、申し込み方法、内容量・価格についてはメールにて相談できるようです。

「三浦農園」

出典元：https://poke-m.com/products/29121

三浦農園では、自家採種した仙台せりを有機農業で栽培しており、農薬や化学肥料が使用されていないことが特徴です。

栽培および収穫は9月から翌年5月までで、味わいの変化や価格変動に応じて月ごとに出品されています。3～4人分から大人数まで幅広く対応しているので、人数に応じた注文が可能です。

「JA名取岩沼」

出典元：http://www.ja-natoriiwanuma.or.jp/topics/201028_01.php

JA名取岩沼では、期間および数量限定で仙台せりの通信販売を行っています。10月下旬から翌年2月末にかけての短期間でのみ対応しているので、早めに注文するようにしましょう。

1kgまたは2kgにて販売しているため、大量に購入したい場合におすすめです。

「八面六臂」

出典元：https://hachimenroppi.com/topics/recommend/details/20160106_seri

八面六臂では、中央卸売市場のみならず全国の市場から独自に商品を仕入れているため、多岐にわたるラインナップを実現しています。

ここで紹介した仙台長せりのほかにも、一般的な仙台せりを取り扱っていることもあるので、材料の特性を考慮して購入したい場合に適しているといえるでしょう。

「東京シティ青果株式会社」

出典元：https://www.city-seika.com/product/201811_seri/

東京シティ青果株式会社では、閉鎖型で定温管理のなされた豊洲市場から野菜や果物を発送しています。8月下旬から5月上旬と比較的長期にわたって対応しているのも特徴です。

公式サイトでは作付や作柄のほか、商品担当者の情報が記載されており、そのシーズンにおける仙台せりの状況を踏まえた上で購入したい場合におすすめです。

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結びに

仙台せりは太い根と茎が特徴的で、苦味が少なく甘味があり柔らかい食感を楽しむことのできる品種です。調理の際は下処理が必要ですが、時間はかからないので適切に行いましょう。

また、風味を損なわないよう過度な加熱には注意が必要です。食材をうまく組み合わせて仙台せりを堪能してみてください。