食材紹介
隠れた逸品ウチワエビ。産地から美味しい食べ方、仕入れ先までを一挙にご紹介
皆さんは団扇のような形をしたエビがいることをご存知でしょうか？
しかもそのエビは実は全国的に有名で、あの伊勢エビよりも美味しいという人もいるほど、その味にも定評があるエビなのです。
その正体はウチワエビ。名前の通り団扇のような形をしたエビです。
この記事ではそんなウチワエビの産地や旬、そして美味しい食べ方から仕入れ先までご紹介します。
目次
ウチワエビとは？
ウチワエビとは、セミエビ科ウチワエビ属のエビのこと。
形もその名の通り、団扇のような形をしています。
大きさは平均15~20cm、横から見ると平たい形をしており、殻の口元には左右に毛が密集して生えています。
ウチワエビの有名な産地
ウチワエビは九州から島根県辺りまでの西日本でよく水揚げをされています。
有名な産地としては九州の宮崎県や長崎県の五島列島が知られています。
漁獲期間と漁獲権が定められているため、漁獲量は多くはありません。
そのため産地で消費されることが多く、首都圏や東日本ではまだまだ馴染みの少ない食材となっています。
ウチワエビの旬
ウチワエビの身が美味しいのは冬から初夏にかけてと言われています。
しかし漁獲期間が地域によって異なるため、その地域で漁獲できる期間を旬としている場合もあります。
例えば、長崎県の五島列島では10～11月が漁獲期間とされているため、この時期が旬となります。
ウチワエビの調理方法とレシピ
ウチワエビの味や調理方法
その形状から分かる通り、身はあまり多くはないですが、濃厚な味わいとプリっとした食感は高級エビで知られる伊勢エビにも負けないほどと言われています。
他のエビよりも分厚い殻を持っていますが、伊勢エビに比べると比較的柔らかいことも特徴です。
調理をすると、殻からとてもよい出汁がとれるので、味噌汁にそのまま入れて食べることも多いです。海外でも出汁を利用したロブスタースープとして食べられています。
また、ウチワエビは卵も美味しいことで有名です。
産卵期間は秋とされているため、この時期に漁獲されたウチワエビには内子があり、一味違った美味しさを楽しむことができます。
ウチワエビを使った料理
ウチワエビの味噌汁
出典元：ぷちぐるより
昆布だしとウチワエビの出汁の相乗効果で、体に染み渡る美味しさの味噌汁です。
昆布だしと日本酒で20分ほど灰汁を取りながら茹でると、ウチワエビから絶品の出汁がでてきます。
汁がうっすらと白濁してきたら、味噌を加えて完成です。
ウチワエビにしか出せない出汁を贅沢に使用した贅沢な一品です。
ウチワエビのオーブン焼き
出典元：cookpadより
旨味が濃厚で、甘味の強いウチワエビの身はオーブンで焼いても美味しく食べることができます。
よく洗ったウチワエビを、縦半分に割り、オリーブオイル・にんにくで調味してオーブンで焼きます。
旨味と甘味が凝縮されたウチワエビは、ご飯にもお酒にも合う一品です。
ウチワエビを食べられるお店/料理
アルベロネロ
こちらのお店では、お店おすすめのワインとともに、シェフ自慢の季節の料理を楽しむことができます。
入荷される食材によって提供される料理が異なるので、季節限定メニューとしてウチワエビを楽しむことができます。
ウチワエビが美味しい時期には、「塩焼き」や「パスタ」で食べることができます。
ひとしお
大人の落ち着いた雰囲気で、地酒によく合う日本料理を提供しているお店です。
地元京都の地酒はもちろん、店主が全国から仕入れた自慢の地酒が常時30種類以上揃っています。
こちらのお店では、ウチワエビの刺身を食べることができます。
漁港から直送されたウチワエビはとても新鮮で、プリっとした食感と濃厚な旨味を楽しむことができます。
ウチワエビが通販可能な仕入れ元
おぎはら鮮魚店
明治15年創業の老舗で、地元のみならず全国に顧客を持つ歴史のある鮮魚店です。
九州で水揚げされた、新鮮な魚介類を販売しています。
こちらでは、ウチワエビを期間限定で購入することができます。全国に発送していますので、九州以外の地域でも購入することができます。
鮮魚のみいけや
その日に長崎県の平戸で水揚げされた鮮魚を販売しています。長崎県は、ウチワエビの産地としても有名です。
販売価格は市場価格によって日々変動するため、購入の際は電話での事前問い合わせがおすすめです。
幸漁物産
自社の漁船で水揚げした魚介類を、通販で販売しています。新鮮で価格も比較的安価なため、仕入れにも大変おすすめです。
結びに
いかがでしたか？
高級エビとして、伊勢エビに引けをとらないウチワエビ。産地である西日本では家庭でもよく食べられています。
しかし、全国的にはその美味しさを知らない人はまだ多く、知名度もあまり高くありません。
漁獲時期や漁獲権は制限されており、水揚げ量が多くないことがその理由です。
まだウチワエビが知られていない地域の方にも、ぜひ食べてもらいたい逸品です。
自店舗でもその美味しさを紹介してみませんか？
参考にしたサイト様
瓢喜様
