『鱸（スズキ）』は夏の出世魚

『鱸（スズキ）』はスズキ目スズキ科の海水魚で、全長は90cm程になる個体もあり、全体に銀白色で背は青黒く、細長くてスマートな形をしています。

その形の美しさから“タイに次ぐ美しい魚”とも言われています。

今回は涼を感じさせる爽やかな魚『鱸（スズキ）』をご紹介します。

鱸(スズキ)とは

“涼を感じさせる爽やかな魚”と前述した通り、鱸は夏の代表的な白身魚です。

ここでは鱸の基本情報についてご紹介します。

鱸(スズキ)は夏の出世魚

鱸はブリなどと同じように、幼魚から成魚になるまでの間に名前を変える“出世魚”として有名です。

1年で生涯を終える年魚とは違い、産まれてからゆっくりと成長していきます。

地域によって呼び方は異なってきますが、一般的に全長20~30cm（1、2年もの）のものは“セイゴ”、全長40~60cm（3、4年もの）のものは“フッコ”、全長60cm以上（およそ4年以降）の成魚は“スズキ”と呼ばれています。

80cmを超える個体になるには10年を要すると言われる、生命力溢れる魚です。

鱸(スズキ)の由来

なぜスズキという呼ばれ方をされているかは諸説あり、たとえば“スズキの身はすすぎ洗いしたように綺麗な身だから”、“勢いよく泳ぎまわり、進き（ススキ）が早いから”などの説があります。

また、漢字の由来は白い体に黒い模様がついていることから、魚偏に黒い色を表す“盧”で鱸となったそうです。

鱸(スズキ)の産地

鱸は泳ぎ回るため、北海道から鹿児島と日本全国に生息しています。

また、台湾、朝鮮半島、中国と広く分布する海水魚です。

大きな河川が流れ込んでいる内湾や、その沿岸部の磯でも獲ることができます。

漁獲量の最も多いのは千葉県で、全国の4分の1を占めます。 　

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旬の時期

“冬のヒラメ・春のタイ・夏のスズキ”がその季節を象徴する、白身魚の代表と言われています。

鱸は、年間を通して漁獲されますが、10~3月の産卵後は身が痩せているため、産卵前の6~8月の夏がよく太って脂も乗り旬とされています。

また、秋から初冬に西日本で見られる、子持ちで脂のノリも良い“太腹スズキ”も美味しいと言われています。

鱸(スズキ)の栄養素

夏の出世魚と呼ばれるだけあって、鱸は夏バテにも良いとされています。

そんな鱸の栄養素についてご紹介します。

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高タンパク低脂肪

鱸は高タンパク低脂肪の白身魚です。

良質なタンパク質で、体力向上、代謝の促進、免疫力の向上をさせるはたらきがあります。

いかにも夏バテに良さそうな効果が期待できるので、夏の鱸は氷水で締めた“洗い”で涼を感じながら食べるのが人気です。

ビタミンD

鱸はカルシウムの濃度を調整し一定に保ったり、カルシウムやリンの吸収を助けるはたらきをするビタミンDを多く含むため、骨の形成の促進や、骨粗しょう症の予防にもなります。

そのほか、高血圧の予防、コレステロールの低下などにも効果がある栄養素を含んでいます。

鱸(スズキ)を美味しく食べる調理法

鱸の身は透明度の高い白身で、カルパッチョやマリネ、塩焼きやソテー、あら炊きとしても人気があります。

ここでは、色々な調理法が人気の鱸中でも、特に美味しいと感じた調理法をご紹介します。

鱸(スズキ)の洗い

薄造りにしてから氷水で締める方法もありますが、少し厚めの刺身にして、流水にさらしてから氷水で締める“洗い”がオススメです。

少し脂が落ちてるはずなのですが、口にいれると不思議と甘味が増してるように感じて大変美味です。

夏にぴったりの逸品です。

鱸(スズキ)の奉書焼き

島根県松江市の郷土料理に、“鱸の奉書焼き”というものがあります。

江戸時代、漁師たちが灰の中で蒸し焼きにした鱸を食べていたところ、それを見た松江藩主 松平不昧公が見て、食べたいと要望したところから誕生したとされています。

さすがに灰のついたままお渡しするのは恐れ多いとなったため、濡れた奉書（和紙）に包んで蒸し焼きにした魚を献上したのが喜ばれ、郷土料理として定着したそうです。

塩を振った鱸を、酒と水で濡らした奉書で包んで蒸し焼きにします。

楮(コウゾ)を原料とした奉書は、焼く時に芳ばしい香りをさせ、鱸の身をしっとりふっくらと仕上げます。

島根県松江市の郷土料理『鱸（スズキ）の奉書焼き』

結びに

鱸は色々な料理に合う一級品の白身魚です。 また近年では、“シーバス“として、ルアーフィッシングでも人気があり、エラ洗いと言われるジャンプが見どころの一つのようです。

食欲の落ちる夏には、シャキッと身が締まった鱸の洗いで夏バテを解消しましょう。