うまさの秘密は日本人が大好きなあれ？ 幻の食材「大鰐温泉もやし」

安くて手軽に野菜が摂取でき、年間通して手に入るもやし。 実は、そんなもやしの高級品があるのをご存じでしょうか。 値段は、なんと一般的なもやしの約10倍です。 この記事では、青森県大鰐町で栽培されている幻の食材、「大鰐温泉(おおわにおんせん)もやし」をご紹介いたします。

幻の食材「大鰐温泉もやし」とは？

提供：青森のうまいものたち

あおもり産品情報サイト「青森のうまいものたち」

青森県大鰐町は、800年以上の歴史ある温泉の名所です。 その特色を生かし、栽培されているのが「大鰐温泉もやし」。

水道水は一滴も使用せず、温泉熱と温泉水だけを使用し、温泉熱で温めた土に大豆を直接蒔いて栽培しています。 350年以上前から現代に受け継がれている、津軽地方に伝わる伝統野菜の一つです。

大鰐温泉もやしは地元で70%が消費され、県外に出回るのは残りの30%程度。 手に入るのは大鰐町の産直店くらいで、東京では渋谷や浅草などでは高級品として提供されている貴重な食材です。 収穫は主に11月～4月頃ですが、近年はメディアで取り上げられることも多く、その人気ぶりは生産が追いついていないほどです。

大鰐温泉もやしの味や見た目の特徴

大鰐温泉もやしの見た目の特徴はその長さ。 およそ40cmのもやしを、昔と変わらず藁を用いて束ねています。この作業は、現在も手作業で行われており、昔ながらの製法を守り、伝統がしっかりと受け継がれています。

味の特徴は、ほのかな甘み。さらに、独特のうまみがあり、味の良さと品質の高さも人気の秘密です。 水耕栽培と違い、土を使用し育てているためほのかに土の香りも感じられます。また、独特の香りとシャキシャキとした歯ごたえも特徴です。 温泉熱で土を温め、1週間かけてゆっくりと育てることで、シャキっとした歯ごたえが生まれます。 

大鰐温泉もやしの栄養価

大鰐温泉もやしは、水耕栽培に比べ土からの養分を吸収しながら育ちます。 そのため、カルシウムや鉄分などのミネラル、ビタミンBやビタミンCが通常のもやしより豊富です。

また温泉水にもミネラルが豊富に含まれていることから、発芽する事で大豆の時よりも約2倍近い栄養素が含有されるといわれています。 効率良く栄養を摂ることができ、栄養面でもとても優れた食品です。

大鰐温泉もやしを調理する際に気を付けたいこと

調理の際は「熱を入れ過ぎない」ことを意識しましょう。大鰐温泉もやしの特徴であるシャキシャキの歯ごたえは、熱が加わることで柔らかくなり、感じにくくなります。

茹で、炒めどちらの方法でもサッと調理することが大切です。

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大鰐温泉もやしを使ったレシピ

大鰐温泉もやしは、”豆もやし”と、それより細い”そばもやし”があります。 ”豆もやし”は味噌汁や炒め物、ラーメンのトッピングに、”そばもやし”はおひたしや和え物として食べるのがオススメです。 そんな大鰐温泉もやしのおすすめレシピを紹介します。

大鰐温泉もやしの天ぷら

少量の小麦粉をもやしにまぶし、 天ぷら衣に潜らせ揚げていきます。 衣を少なめにすれば一本ずつサクサク食べれるおつまみに、 衣を多めにかき揚げのようにまとめてあげればご飯のおかずにも良いです。 細もやしを使ったレシピ多いですが、 豆もやしを使いサクサクになったヒゲ根まで楽しむのがおすすめです。

大鰐温泉もやし炒め

豚バラ肉と刻んだ油あげ、大鰐温泉もやしを醤油、旨味調味料、砂糖で炒めた一品です。 この料理は地元の味として親しまれています。 強火で一気に炒め、もやしが少し曲がるくらいが良い食感を残すポイント。 砂糖はごく少量加えて下さい。

大鰐温泉もやしの味噌汁

大鰐温泉もやしと、油あげ、豆腐の味噌汁。 歯ごたえのあるもやしは、3分程度しっかり火を通すのがポイントです。 しっかり火を通すことで大鰐温泉もやし特有の香りが増し、さらに美味しくなります。 もちろん具材はお好みで変えても美味しいです。

大鰐温泉もやしを販売している場所

提供：青森のうまいものたち

あおもり産品情報サイト「青森のうまいものたち」

鰐come

　

出典：鰐come(ワニカム)

地域の生産者との繋がりを大事に、大鰐町を盛り上げる直売所です。

土日は県内外からお客さんが訪れ、特産品を買って行きます。

全国発送も行っているので、是非貴重な大鰐温泉もやしを味わってください！

住所：青森県大鰐町大字大鰐字川辺11-11

営業時間：8:00〜18:00(土日は19:00)

青森北彩館東京店

出典：青森うまいものたち

なんと東京でも大鰐温泉もやしが買えます！

色々な特産品が置いてますが、やはり幻の食材大鰐温泉もやし。

入荷は未定のため問い合わせてから足を運んでみて下さい。

住所：東京都千代田区富士見2-2丁目3-11

営業時間：10：00〜19：30

結びに

提供：青森のうまいものたち

あおもり産品情報サイト「青森のうまいものたち」

安価で脇役的なイメージを覆す大鰐温泉もやし。 地域の活性化にも一役買っており、大鰐町には大鰐温泉もやしを使用したメニューを提供する飲食店もあります。 是非一度、一般的なもやしとの違いを味わってみてください。

<画像提供協力サイト様> あおもり産品情報サイト「青森のうまいものたち」