山形名物『だし』とは？暑い夏でもさっぱり食べられます！

『だし』というと、料理に使うだし汁が思い浮かぶかと思います。 ですが、山形県でいう『だし』は、みそ汁や煮物に使うだしとはちょっと違います。 山形のだしは、食欲が落ちる夏になるとよく食べられる、夏野菜たっぷりの浅漬けのような料理です。 多くの家庭で常備菜として親しまれていて、暑い夏に食べられています！

山形のだしはどんなもの

山形のだしは、すいかの名産地や花笠音頭でも有名な、山形県尾花沢市発祥の郷土料理です。 尾花沢地方のなまりで、「し」という発音を「す」と言うことから、“山形のだす“と親しまれています。 ご当地グルメというよりは、家庭で食べられるローカルな漬物のといったような食べ物です。

口の中に“夏”が広がる！さわやかな美味しさ

山形のだしは、夏野菜を細かく刻んだものを醤油ベースの調味料に馴染ませた料理です。 主な材料は、きゅうり、なす、しそ、みょうが、ねぎなどが入ります。 夏が旬の野菜と、香味野菜を組み合わせ、さっぱりといただくのが山形だしの醍醐味です。 さらに食べやすくするために、納豆昆布やオクラ、めかぶを追加して、粘りをプラスすることもあります。

だしは冷蔵庫にあるもので簡単に作れます

そもそも、山形のだしは、冷蔵庫によくある材料で作れる、手軽な常備菜なんです。 前項でご紹介させていただいた通り、基本的な材料は、なす、きゅうりをはじめとする夏野菜や、しそ、ミョウガなどの香味野菜を使用しますが、ピーマンやにんじんなどの残り野菜でも代用できます。 そして、作り方はとても簡単です。 夏野菜をすべて細かく刻んでいき、醤油やめんつゆ、出し醤油など、お好みの醤油ベースの調味料で味付けをすれば出来上がりになります。 また、野菜の細かさは好みによって変えてもokです。 大きければ野菜のザクザクとした食感が楽しめますし、細かくすればサラサラといただけます。 できたても美味しいですが、一晩寝かせて味を馴染ませるとより絶品です。 味付けや使う野菜、野菜の切り方で、ほかにはない家庭それぞれの味ができるのも、山形のだしの良さと言えます。

アレンジ多様！山形だしの食べ方

山形のだしは、浅漬けかんかくでそのままいただいても充分美味しいです。 ですが、色々な食べ方ができる万能な常備菜でもあります。 ごはんや豆腐の上にかけて、サラサラっといただくと、さわやかでさっぱりといただけます。 食欲が進まない暑い日や、朝食としてもおすすめです。 アクセントに七味をかけるとピリっとして、食欲が増進しますよ。 納豆やキムチ、ラー油とまぜて食べるのもおすすめです。 麺類との相性も良いので、そうめんやそばの薬味としても美味しく食べられます。 夏野菜のさわやかさと、醤油のうまみが一体となっている、山形夏の郷土料理“だし” 食欲が減退する夏でも、サラサラとさっぱり食べられるので、夏バテ防止にも期待できます！ 基本的な作り方はありますが、アレンジや好みで“我が家のだし”を楽しんでみてはいかがでしょうか。

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