アジ好きは必見！脂の乗りが別格！幻の「倉澤の鯵」（静岡）

今の時期に是非食べておきたい魚と言ったら「鯵（アジ）」ではないでしょうか。

地域によっても旬は異なりますが、初夏から夏（４〜８月）くらいが脂の乗りがよく、一般的に旬と言われています。

今回はその脂の乗った鯵の中でも、更に脂の乗りが良く、しかもほのかにエビの香りもするという幻の鯵「倉澤の鯵」をご紹介します。　

1 「倉澤の鯵」はどこ出身？
2 「倉澤の鯵」はどのように育つの？
3 「倉澤の鯵」は何を食べて育つの？
4 「倉澤の鯵」はどのくらい獲れるの？
5 「倉澤の鯵」の栄養価は？
6 「倉澤の鯵」を食べられるお店『銀太』（由比）
7 伝説の倉澤の鯵を是非お試しあれ！

「倉澤の鯵」はどこ出身？

「倉澤の鯵」は“桜エビ”や“シラス”などで有名な静岡県の由比（ゆい）漁港で獲れる、ブランド鯵です。

倉澤という名前は獲れる場所が倉沢という地名から来ているようです。

「倉澤の鯵」は以前から由比では“とても美味しく、他の鯵とは別格！特別な鯵”として有名でした。

しかし、一度にたくさん獲ることが難しく、地元でも貴重で、特別なルートを持っていないと仕入れることができないと言われるほど珍しく“幻の鯵”と呼ばれています。

ではなぜ、そんなにも幻と言われるのでしょうか？

また、なぜそんなにも脂の乗りが良いのでしょうか？

答えは、由比漁港のある駿河湾に秘密がありました。

「倉澤の鯵」はどのように育つの？

「倉澤の鯵」は由比から沖合２kmほどの地点で、定置網漁によって漁獲されます。

鯵は本来は“回遊魚”なので、暖かい海を好み、暖流に乗って日本周辺を泳ぎ回っています。ですから、長い距離を泳ぐので、全体的に細く脂も少ないのが特徴です。

一方、回遊せず、日本沿岸の瀬や湾に定着し浅瀬に住み着く鯵もいます。これを“瀬付きの鯵”・“根付きの鯵”と言います。この“根付きの鯵”は泳ぎ回らず回遊しないので、体は丸みを帯び、脂の乗りもよくなります。人間も動かないと、身体に脂肪がついていくのと同じですね。

由比周辺の海域も鯵が定着しやすい地形をしているので、“根付きの鯵”が育ちます。

ここお読みいただいた方はもうお分かりでしょうが、この「倉澤の鯵」こそ駿河湾の由比に住み着く“根付きの鯵”。脂の乗りは他の鯵とは別格に育つのです。

「倉澤の鯵」は何を食べて育つの？

「倉澤の鯵」の獲れる由比漁港では、“桜エビ”の漁獲量が日本一と言われています。

この“桜エビ”は普段は駿河湾の水深の深いところに生息していますが、餌のプランクトンを食べに水深の浅いところまで泳いできます。

この“桜エビ”を「倉澤の鯵」は餌としているのです。

これにより、とても旨味の強い、ほのかにエビの香りがする鯵となるのです。そしてこの「倉澤の鯵」の中でも極上の「倉澤の鯵」が存在します。

それが桜エビ以外に、「鰯」も餌として食べている、脂がたっぷり乗った倉澤の鯵のことなのです！

先述した通り、“桜エビ”は餌のプランクトンを食べに上がってきますが、食べ終わるとまた水深の深いところへ戻って行きます。その時です。まだまだ“桜エビ”を食べ足りない鯵が“桜エビ”を追いかけて、水深の深いところまで“桜エビ”と一緒に泳いで行きます。

すると、そこには鯵の餌となる脂の乗った“鰯（イワシ）”が潜んでいるのです。欲張りな鯵は、この鰯も餌として育って行きます。

鰯、桜エビと沢山の餌を食べることによって、他の鯵よりも丸々と太った脂のノリの良い、極上の「倉澤の鯵」が誕生するのです。