食材
バラのような華やかな見た目！苦味が少なく食べやすいプチヴェールとは？
日本生まれのアブラナ科の野菜「プチヴェール」。フランス語で「小さな緑」という意味があり、バラのように美しいフォルムが魅力的で料理に彩りを添えてくれます。ここでは、プチヴェールの特徴や栄養、選び方、保存方法、下処理の方法、おすすめ料理法、プチヴェールの販売元を紹介していきます。
目次
プチヴェールとは？
芽キャベツとケールを配合した野菜
プチヴェールはケールと芽キャベツの交雑により誕生したアブラナ科の野菜です。
1990年静岡県・増田採種場により開発され、値段は300円〜650円ほど、栄養価・味・見た目のどれをとっても優れていると定評があります。
また、プチヴェールも本葉の脇に多くの芽を出しますが、芽キャベツのように結球しないのが特徴です。
ケールが交雑されているため苦味があると思われがちですが、クセのある味わいではありません。加熱によりほのかに甘味がでて程よい歯応えもあるため、とても食べやすい野菜です。
糖度が高いため野菜嫌いの方にも
プチヴェールはミカンやイチゴと同じくらいの数値である11〜13度の糖度があります。食べた時にほんのりとした甘味を感じることができるので、野菜が苦手な方でもおいしく食べることができるでしょう。
プチヴェールの旬の時期
プチヴェールは冬に出回る野菜です。旬は12月〜2月末ごろとなっており、3月末まで全国各地に出回ります。
カラフルな色合い！プチヴェールの品種
プチヴェールの品種は「プチヴェール」「プチヴェールルージュ」「プチヴェールホワイト」の3種類があります。
「プチヴェール」は、最もポピュラーな品種で緑色の葉です。「プチヴェールルージュ」はおしゃれで色鮮やかな紫色、「プチヴェールホワイト」は中心が優しい白色をしています。
色合いの違う3品種があることで、バラのような美しい形だけでなく、料理に合わせて色も選ぶことができるためとても魅力的。もっとも、3色全てを同時に使えば、食卓を美しく彩ることができます。
バランスがよい！プチヴェールの栄養や効能
プチヴェールは栄養バランスが非常に良く、ほかの食品と比べてもたくさんの栄養が含まれています。
例えば、カルシウムは牛乳の4倍、食物繊維はサツマイモの3倍、ビタミンEはほうれん草の2倍、カロテンはかぼちゃの6倍、ビタミンCはケールの2倍です。
特に豊富に含まれているカロテンは、抗発ガン作用や免疫賦活作用に加え、体内でビタミンAに変換されることにより髪・粘膜・皮膚・呼吸器の健康維持や視力維持にも効果があります。
またビタミンCの含有量は、野菜や果物の中でもトップクラスです。他にもナトリウム量の調節と排出に効果のあるカリウムや、ミネラル、鉄分も豊富に含まれています。
色や大きさに注目！おいしいプチヴェールの選び方
プチヴェールを選ぶ際には、色や大きさに注目してみてください。「色鮮やか」「葉にハリや固さがある」「小さめサイズ」のものがおいしいプチヴェールです。
葉の色に関しては、鮮度が落ちていると黄色くなっているので、よくチェックしてみてください。サイズは、大きく育ちすぎていると葉が固くなっており食べづらくなってしまうので、葉が柔らかい段階の小さいサイズを選びましょう。
また、芯の切り口が中心部分まで緑色になっているものも新鮮な証拠なのでぜひチェックしてみてください。
冷蔵や冷凍で！プチヴェールの保存方法
プチヴェールの保存方法は、冷蔵保存か冷凍保存です。
冷蔵保存する場合は、乾燥を防ぐためにビニールや保存袋に入れて野菜室で保存します。冷凍保存する場合は、沸騰した湯で30秒程度、固めにサッと茹でて冷ましてから冷凍してください。使う際は自然解凍するようにしましょう。
なお、冷蔵保存の日持ちは5日程度、冷凍保存の日持ちは7日程度となっています。
茹でると色鮮やかに！プチヴェールの下処理の方法
プチヴェールは生のままだとゴワゴワした食感で食べづらいため、基本的には茹でてから使います。
下茹でする際には葉と葉の間をよく洗ったプチヴェールを、塩を加えた熱湯の中で、1分半〜3分程度茹でて、素早く冷水に落としてください。プチヴェールの色合いがより鮮やかになり甘みも増します。
食べ応え十分！プチヴェールのおすすめ料理法
プチヴェールは、鮮やかな色合いで食べやすい一口サイズのため、料理に華やかさを与えてくれる野菜です。
和食や洋食などどんな料理とも相性がよいため、ぜひさまざまな料理に活用してみてください。以下では、プチヴェールのおすすめ料理法を3つ紹介します。
素材の甘みを感じる！プチヴェールのスパニッシュオムレツ
見た目にもおしゃれなオムレツです。オムレツの中にもプチヴェールが入っており、素材の甘みを感じながら楽しむことができます。おいしく簡単に作ることができ見た目も鮮やかなのでおすすめの料理です。
和の味付けも合う！プチヴェールの胡麻和え
プチヴェールは和の味付けとも相性抜群。ほのかな甘みと苦味が、絶妙にマッチしてどんどんはしが進みます。
彩りが美しい！プチヴェールのトマト煮
プチヴェールのトマト煮の魅力は、なんと言っても赤と緑のコントラストの美しさ。色鮮やかなトマトとプチヴェールの色合いとともに、素材の味わいを活かしたシンプルな味付けで楽しむことができます。
プチヴェールと相性のよい食材とは？
プチヴェールは、油との相性がよい食材です。炒め物やオイル系をドレッシングのサラダにするとよりプチヴェールの美味しさを実感できます。他にもベーコンやマヨネーズも相性抜群です。ぜひプチヴェール料理に使用してみてください。
プチヴェールの販売元や仕入先
MASUDA
出典元：MASUDA
MASUDAは、95年間にわたりキャベツやブロッコリー、カリフラワー、メキャベツ、ケールなどのアブラナ科野菜の品種開発を続けている会社です。
特にキャベツは農林水産大臣賞を5度受賞しており、その品質には絶対の自信を持っています。
プチヴェールも同じアブラナ科なので、高品質なものを味わうことができるでしょう。
生鮮卸売市場プロマート
出典元：生鮮卸売市場プロマート
生鮮卸売市場プロマートは、旬の野菜や果物、魚介類、一般加工食品を業務用卸売価格で仕入れることができるサイトです。仕入れるだけでなく産地情報も開示してくれるのが嬉しいポイントとなっています。
築地通販 おいしいなショップ
出典元：築地通販 おいしいなショップ
築地通販 おいしいなショップは、築地市場内での購入権利を持つ業者です。国内外の高品質な食材をプロの目利きにより厳選。常にお客様との対話を大切にしながら、ニーズに応えられるサービスの提供を目指しています。
結びに
プチヴェールは、ほんのりとした甘みがあるとても食べやすい野菜です。食べ応えも十分なので、野菜を食べた充実感もあります。
ステーキの付け合わせや胡麻和え、お浸し、天ぷらトマト煮、オムレツなど、和洋折衷どんなお料理にも合わせやすく、栄養も満点なのでぜひさまざまな料理に活用してみてください。
＜参考サイト様＞
