生産者と飲食店・消費者を結ぶ"食メディア"

『だし』というと、料理に使うだし汁が思い浮かぶかと思います。 ですが、山形県でいう『だし』は、みそ汁や煮物に使うだしとはちょっと違います。 山形のだしは、食欲が落ちる夏になるとよく食べられる、夏野菜たっぷりの浅漬けのような料理です。…

栃木県日光市にある隠れ家的レストラン、「游晏山房」（ユウアンサンボウ）で食べられる栃木和牛の『テールシチュー』が絶品の味わい。 ブランド牛の栃木和牛１頭から３、４人前しか作ることができない、非常に貴重で絶品の逸品料理です。 ８時…

「薬研堀 まごころ料理 摩多以」の逸品料理は、北海道産ブランド帆立の『枝幸のホタテ』を使用した『帆立の燻製』と『帆立の天ぷら』です。 『枝幸のホタテ』は、他の帆立よりも身が大きく味が濃いため、お店で使用しているそうです。 塩水に…

出来たてのフレッシュチーズが味わえる店。フレッシュチーズの美味しさをシンプルに味わえるチーズプレートのほか、サンドイッチやピッツァ、スープなどのメニューを楽しめます。 　“街にできたてのチーズを”をコンセプトに、フレッシュチーズを毎日手作…

東京ミッドタウン日比谷内にある話題のお店。土日祝日は、大行列でなかなか入ることができないほどの人気ぶりです。 毎朝送られてくる、しぼりたての生乳で作る、チーズ工房の様子も見ることができます。 　東京近郊の搾りたて生乳で作る３種類のフ…

アメリカ歴代３大統領の就任晩餐会で総料理長を務めあげ、いまもなお世界で活躍する山本秀正シェフが監修するレストランです。セストセンソとはイタリア語で「第六感」の意味。こだわりの手打ちパスタや素材を生かした魚料理や肉料理、伝統的なスタイルに新し…

イカのラグーソースとトマト、わさび葉をのせて　1,680円 一番人気のタリオリーニネロは、丁寧に煮込んだイカのラグーソースにイカ墨のパスタを合わせています。イカ墨のコク、トマト酸味、カラスミの塩気、わさび葉のアクセントが、絶妙な逸…