逸品「食材」
栄養もうまみも満点！加熱調理に最適なシシリアンルージュの魅力とは？
色鮮やかな赤が美しいシシリアンルージュは、2005年に新たに発表されたトマトの品種です。「調理用トマトの傑作」との呼び声も高く、火を通すことでよりおいしさを増します。
今回はシシリアンルージュの魅力について特徴や品種、栄養、おすすめ料理法などを紹介していきます。保存方法や選び方、下処理なども紹介しているのでぜひ参考にしてみてください。
目次
シシリアンルージュとは？
開発者や名前の由来とは
シシリアンルージュは、イタリアの有名なトマト育種家であるマウロ氏により、イタリア半島南部のシシリア島パッキーノ地方で開発されたトマトです。種苗のベンチャー企業「パイオニアエコサイエンス株式会社」が、依頼をしたことで実現しました。
シシリアンルージュという名前は、開発地である「シシリア島」とシシリア島でもっとも美しい女神の口紅「ルージュ」を掛け合わせてつけられたと言われています。
シシリアンルージュの特徴
シシリアンルージュは細長い楕円形をしているのが特徴で、1個あたり20～30gのサイズです。皮は少しかたさを感じますが、中はちょうどよい柔らかさとなっています。
甘味と酸味がバランスよく口に広がるのでとても食べやすいトマトです。食べる際には、生食でもおいしく食べられますが、加熱するのがおすすめ。より甘味が増して深い味わいを楽しむことができます。
シシリアンルージュの旬の時期
シシリアンルージュは7～8月にかけて旬を迎えます。太陽の光を浴びて育ち、真っ赤に色づいたトマトは極上の味わいです。
夏場にしか出回らないわけではなく、冬場にはビニールハウス栽培もしているため、1年中シシリアンルージュの味を楽しむことができます。
3種類のシシリアンルージュ品種
調理に最適な中玉トマト！シシリアンルージュ
一般的にシシリアンルージュと呼ばれる中玉トマトです。 調理用トマト品種として人気が高くほかの一般的なトマトとの差別化を図ることもできます。
加熱するとより旨みが凝縮され、コク深い味わいになるのが魅力的です。
耐病性のあるシシリアンルージュCF
シシリアンルージュCFは、上記のシシリアンルージュに「葉かび病」と、葉にモザイクが生じたり、株の萎縮や奇形、果実内部の壊疽が（えそ）が起こる「ToMV（Tm-2a）」への抵抗性を兼ね備えた品種です。
栽培中に身が裂けてしまうことが少なく採光性にも優れているため、シシリアンルージュの品種の中でも栽培しやすいトマトと言えます。
耐病性もあるミニトマト！シシリアンルージュTY
シシリアンルージュTYはイスラエル型・マイルド型の黄化葉巻病に対して耐病性を持つミニトマト品種です。
シシリアンルージュTYも栽培しやすいトマトで暑さや寒さにも強いため、家庭菜園で栽培するのにも向いています。
栄養たっぷり！シシリアンルージュの栄養や効能
シシリアンルージュには、抗酸化作用がありシミやシワの予防も期待できる「リコピン」が一般的な大玉トマトの8倍、輸入缶詰の4倍も含まれています。
また、うまみ成分「グルタミン酸」は大玉トマトの3倍、輸入缶詰の2倍、コラーゲンの主成分であるプロリンは大玉トマトの6倍、輸入缶詰の22倍です。
さらに、余分な塩分を排出してくれる「カリウム」や健康の維持増進に欠かせない「γーアミノ酪酸（ギャバ）」や「アスパラギン酸」も豊富に含まれています。
ほかにも便秘・肌荒れ予防に効果的なペクチンが含まれている、とくに健康を意識する人にとっては嬉しい食材です。
色・皮・ヘタに注目！おいしいシシリアンルージュの選び方
おいしいシシリアンルージュを選ぶためには、色・皮・ヘタに注目してみてください。
まず、色はより鮮やかな赤色を選ぶとよいでしょう。果実全体にムラなく綺麗に色がついてるものがより濃厚なシシリアンルージュです。
次に皮は、ハリがあって固いものがおすすめ。調理用トマトのため固いもののほうが向いているためです。
最後にヘタは、ピンと立っている発色の良い緑色のものを選びましょう。ヘタが立っているということは新鮮なトマトである証拠なので、よく注目して見てみてください。
シシリアンルージュの保存方法
シシリアンルージュは果実のやわらかさに合わせて、冷暗所もしくは冷蔵庫の野菜室で保存します。
かためのものは15～20度程度の温度の冷暗所で、やわらかいものは冷蔵庫で保存するのがおすすめです。また夏場などの気温が高い時期も傷まないように冷蔵庫で保存したほうがよいでしょう。
トマトの入っているパックに穴が開いている場合はポリ袋に入れておくとより日持ちするようになります。
手早く簡単！シシリアンルージュの下処理（湯むき）の方法
シシリアンルージュは手早く簡単に湯むきをすることができるので、調理時間の短縮にも一役買ってくれます。
1、沸騰した湯の中にシシリアンルージュをいれる
2、10秒ほどでトマトの皮に亀裂が入ったらお湯を切って冷水の入ったボウルにいれる
3、手でスルリと剥いて完成（亀裂のないものは爪や爪楊枝で亀裂を作りながら剥くのがおすすめ）
時短調理も可能！シシリアンルージュのおすすめ料理法
シシリアンルージュは水分の少ないトマトのため、水っぽくならない上に時短で調理ができる魅力的なトマトです。
加熱により旨みや甘味も増すため、調理に最適でほかの食材ともよく絡みます。以下では4つのおすすめ料理を紹介するのでぜひ参考にしてみてください。
アレンジ自在！シシリアンルージュのトマトソース
トマトソースはさまざまな料理にも応用できるため、ぜひ常備しておきたいソースです。塩分を少なくしておけば、離乳食をはじめとする子供向けの料理にも使えるため、まさに万能ソースと言えるでしょう。
火を使わずに作れるシシリアンルージュのカプレーゼ
カプレーゼは火を使わずに作ることができるのでとても手軽に楽しめる料理です。シシリアンルージュは調理に適したトマトでありながら、生でもおいしく食べられるトマト。素材のうまみを楽しみたい時にはぴったりです。
炒めると甘味が増す！卵炒めやガーリックソテー
卵とトマトの相性が抜群な上に、炒めることによりトマトの旨味が凝縮されるというとてもおすすめな料理です。アボカドなどの緑野菜を加えれば彩りの美しさも楽しむことができます。
またガーリックソテーは簡単に作ることができるので、トマトの調理が初めての人でも失敗なく作れるのでおすすめです。
寒い時期にも！シシリアンルージュのトマト鍋
寒い時期にはトマト鍋にするのもおすすめ。じっくり煮込むことでさらにトマトの甘みが引き立ちます。また鍋は、さまざまな食材とも合わせやすいので、トマトと一緒にたくさんの食材を味わうことができるのも魅力的です。
お鍋で手軽にたっぷりとヘルシーにトマトを食べることができるので女性に特に嬉しい料理です。
シシリアンルージュと相性のよい食材とは？
シシリアンルージュと相性のよい食材は「オリーブオイル」です。
シシリアンルージュは水分が分離しないため油と遊離することがありません。そのため、トマトの旨味成分とオリーブオイルがしっかりと絡み、濃厚な味わいになります。
シシリアンルージュの販売元や仕入先
無農薬野菜のミレー
出典元：無農薬野菜のミレー
ミレーは農薬を極力使わない安心安全な野菜をインターネットで販売する千葉県多古町の会社です。香取郡近郊の生産者100人が注文を受けてから収穫し、朝採れの状態でその日のうちに発送します。
ミレーのシシリアンルージュは指名が相次ぐほどの人気トマト職人である林さんが栽培。濃厚な味わいが魅力的なシシリアンルージュです。
ベジガーデン
出典元：ベジガーデン
ベジガーデンは、全国各地の農家が出店しているサイトです。農家から直送されるためより新鮮なものを選ぶことができます。
ベジガーデンの特徴は、作り手の顔が見えることに加え、栽培のこだわりや苦労も丁寧に伝えていること。定期的にポイント還元などのキャンペーンを開催しているのもポイントです。
築地通販 おいしいなショップ
出典元：築地通販 おいしいなショップ
築地通販 おいしいなショップは、築地市場内において購入権利を持っている業者です。日本全国または世界各国の安心安全かつ高品質な食材をプロが厳選しています。お客様のニーズに応えられるよう商品やサービスへの追求を欠かしません。
結びに
一般的なトマトよりも栄養価が高く加熱調理に最適なシシリアンルージュ。時短で調理ができる上に加熱により旨味も凝縮させることができるという一石二鳥の食材です。
旬はありますが1年中いつでも手に入れることができるため、ぜひ積極的に料理に取り入れてみてください。
＜参考サイト様＞
