生産者と飲食店・消費者を結ぶ"食メディア"

もっとも美味しく、もっとも危険と言われる鰹節の製法、手火山式焙乾（ばいかん）製法を受け継ぐ。 創業明治15年。１３０余年の伝統を受け継ぎ、昔ながらの味をお届けしている西伊豆田子（たご）地区のカネサ鰹節商店をご紹介します。 …

日本の料理に欠かせないのもに「出汁（だし）」があります。いろいろなもので出汁を取りますが 基本の食材として挙げられるのが「鰹節」です。 普段何気なく使っているいたり、購入している「鰹節」ですが実は奥が深く製法により呼び名も変わり…

和食・洋食・中華などあらゆる料理に万能に活躍する『玉ねぎ』は本当に重宝する食材です。 生で食べるシャキシャキの食感や、煮込むと独特な香りも楽しめ、調理法によって楽しみ方はバラエティに富んでいます。 『玉ねぎ』は１年を通して購…

「銚金」と呼ばれる特別な金目鯛をご存知でしょうか。築地や高級料亭などでも一目置かれるブランド金目鯛、「銚子産の金目鯛」のことを、プロ達は略して“銚金”と呼びます。そんな銚子産の金目鯛を使って作られた「灰干し」という干物が、今グルメ達の中…

インターネットで新鮮な野菜が取り寄せるサイトは数多くあります。 楽天市場やAmazonなど大手通販サイトでも野菜を取り扱うようになりました。 しかし、通販の野菜は価格重視で大量仕入れ格安販売の場合も少なくありません。 「こ…

唐芋(からいも)という野菜をご存知ですか？ あまり聞き馴染みのない名前なのでピンとこない方も多いと思います。 しかしこの唐芋、実は誰でも知っている“ある野菜”の別名なのです。 今回は唐芋を美味しく食べられる「本当の旬」や、豊富に含まれ…

近年、人気と知名度が上がっている高級魚『ノドグロ』。 身体全体が赤く、正式な名称は“アカムツ”という名前ですが、口の中が真っ黒なことから『ノドグロ』という別名をもっています。その中でも脂のノリがよく、レベルの高い『ノドグロ』があります。…