食材紹介 2020.11.24 どじょうは夏が旬のスタミナ食材。江戸庶民が慣れ親しんだ味 どじょうを使った料理といえば、東京浅草の「どぜう鍋」が有名ですが、その他にも金沢の「どじょうの蒲焼き」や、讃岐の「どじょううどん」など、各地に郷土料理として様々な形で伝承されています。 どじょうはうなぎに劣らぬ栄養価の高さで、江戸時代… 詳細はこちら
逸品「食材」 2020.10.07 鴨肉はヘルシーで栄養たっぷり。滋味あふれる独特の歯ごたえとコクが魅力 食肉として流通している鴨肉には、真鴨、合鴨、アヒル、ガチョウの4種類があります。鴨肉は臭い、硬いというイメージをもっている人もいるかもしれませんが、適した調理法で食べれば臭みを感じることなく、独特の歯ごたえと柔らかさ、コクのある旨味を堪… 詳細はこちら