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逸品「食材」

高血圧予防やデトックス効果の『唐芋』とは!?「さつまいも」のこと!

唐芋(からいも)という野菜をご存知ですか?

あまり聞き馴染みのない名前なのでピンとこない方も多いと思います。

しかしこの唐芋、実は誰でも知っている“ある野菜”の別名なのです。

今回は唐芋を美味しく食べられる「本当の旬」や、豊富に含まれる栄養素など、唐芋に関する様々な情報をご紹介していきます。

唐芋とは?

唐芋とは、子供からお年寄りまで大好きな「薩摩芋(さつまいも)」のことで、沖縄や九州地方など、昔から唐芋を多く栽培している地方で呼ばれている名です。

ここでは唐芋と呼ばれる由来や、旬の時期についてご紹介します。

唐芋(さつまいも)の由来と歴史

そもそもさつまいもの原産国は南米で、そこからフィリピン・中国と伝来し、1600年代に中国から現在の沖縄県である琉球王国へと伝わりました。

1705年に琉球王国から鹿児島へ伝わったさつまいもは、当時中国の王朝であった唐から伝えられた芋ということで「唐芋」と呼ばれるようになりました。

その後、唐芋は当時の薩摩藩によって精力的に栽培され、今度は全国へと広まっていきます。その際に「薩摩藩から広まった芋」=「薩摩芋」と呼び名が変わっていきました。

現在でも沖縄や九州地方では唐芋と呼ばれ、その他の地域では薩摩芋と呼ばれています。

唐芋の旬

唐芋の収穫は夏の8月頃~11月頃まで行われます。

通常、野菜の“旬”は採れたてのものを指しますが、唐芋は一般的な野菜とは少々異なります。

唐芋の場合は収穫後2~3ヶ月程度貯蔵して、不要な水分を外へ逃がすことで、より甘味が増して濃厚でホックリとした唐芋になります。

つまり8月~11月の2~3ヶ月後、10月~2月頃までが唐芋にとって一番美味しいオススメの“旬”です。

豊富な栄養を手軽にとれる唐芋

戦時中など、お米が貴重だった時代に主食として活躍した唐芋は、豊富な栄養を摂ることが出来る食材です。

ここでは、そんな唐芋で摂れる栄養についてご紹介します。

加熱で壊れないビタミンC

ビタミンCは疲労回復・風邪予防・美肌効果など、様々な効果を期待できるビタミンとして有名ですが、加熱により僅かですが壊れてしまいます。

しかし唐芋の場合、でんぷんによってビタミンCが守られ、長時間の加熱でもビタミンCが壊れにくいといった特徴があります。

唐芋に含まれるビタミンCは100g中30mgと、なんとりんごの7倍以上。ビタミンCを手軽に、確実に取りたいときにメニューに取り入れると良いでしょう。

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食物繊維+ヤラピンのW効果

唐芋を食べると腸が活発になると言われています。その理由は栄養素と摂取のしやすさです。

実は唐芋自体に含まれる食物繊維は、100gあたり2.3gとそこまで多くありません。

しかし、乾物や葉物野菜などの100gは大量なのに対し、重い唐芋の100gは輪切り2〜3個程度なので、同じ100gといっても摂取しやすいのです。

また、生の唐芋を切ると断面から白い汁が滲み出てきますが、これは唐芋特有の「ヤラピン」という成分で、胃の粘膜を保護し、腸の動きを活発にする働きをします。

食物繊維を効率的に摂取できる+ヤラピンのW効果で、便秘解消などに効果を発揮すると言われています。

高血圧予防に効果的なカリウム

カリウムは体内にもっとも多く存在するミネラルで、筋肉を正常に保つ・むくみを改善するなど、様々な効果を発揮する栄養素です。

また、体内に含まれる不要なナトリウム(塩分)を体外に排出し、血圧を下げる効果があるため、高血圧予防に大きな効果が期待できます。

カリウム不足が続くと、脱力感や消化管・筋肉などに支障が出やすくなってしまいますので、適度にカリウムを摂取することをオススメします。


美味しい唐芋の選び方・保存法・調理法

栄養豊富な唐芋、ぜひ美味しく食事に取り入れたいですよね。

ここでは美味しい唐芋の選び方、美味しさを逃がさない保存法、美味しい調理法についてご紹介します。

選び方

良い唐芋を選ぶコツとして「皮の色が均一で鮮やかなもの・全体的に太くふっくらとしている」ものを選びましょう。

変色している部分があるものや傷のあるもの、細く痩せている唐芋は避けた方がいいかもしれません。

保存法

唐芋は本来長期保存が可能な食材ですが、冷蔵庫などで保存すると痛みが早くなります。

基本的に暖かい地方で栽培されるので、寒い場所が苦手な作物なのです。

そのため、10度~15度程度の冷暗所で保存することが理想です。

また、唐芋は水分も大敵ですので、長期保存する場合は水洗いなどせず、買ってきた状態のままビニールから出し、新聞紙などでくるんで保存しましょう。

適切な環境で保存すれば三か月近く美味しい状態が保てるそうです。

唐芋を食べるなら皮ごとがベスト

栄養の項目でも取り上げたヤラピンですが、実はこのヤラピンは皮に近い部分に多く含まれています。

酵素なども豊富に含まれていますので、綺麗に洗ってそのまま食べるのがベスト。

どうしても皮が気になる方は、皮付きのまま細切りにしてポテトのように揚げるか、輪切りにして天ぷらにするのがオススメです。

100%唐芋で作る「あめんどろ」とは?

「あめんどろ」という食べ物をご存知でしょうか。

鹿児島県の南薩摩地方の方言で「唐芋でつくる芋蜜」のことを呼ぶ名です。

ここでは、スイーツにも使われる「あめんどろ」についてご紹介します。

「あめんどろ」とは?

唐芋からじっくりと煮だした濃厚な芋蜜は、ハチミツのようにとろみがあり、ハチミツやメープルシロップなどと同じように使うことができます。

「あめんどろ」はその奥深い味わいから、海外で開かれた洋菓子コンテストなどの優勝レシピにも採用されました。

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栄養的特徴

「あめんどろ」の抗酸化力はハチミツの約30倍~40倍、さらには豊富な食物繊維とポリフェノールも含まれます。

また、低GI値食品である唐芋が原料なので、血糖値の上昇を抑える効果も期待できます。

アレルギーの心配も少なく、無添加なのでお子様からシニア層まで安心して食べることができます。

今後、健康志向の方を中心に人気が出るかもしれません。

唐芋スイーツを味わえる「あめんどろや」

海外のコンテストに出るほどの「あめんどろ」、ぜひ食べてみたいですよね。

ここでは「あめんどろ」のお菓子を販売するお店と、通販先についてご紹介します。

東京「薩摩芋蜜匠あめんどろや」

出典:薩摩芋蜜匠あめんどろや

「薩摩芋蜜匠あめんどろや」は、南薩摩にある自社農場の唐芋農場で育てたこだわりの唐芋と、100%唐芋の無添加の芋蜜を使ったスイーツを販売しています。

自社管理でこだわり抜いた唐芋スイーツ、是非お試しください。

店舗名 あめんどろや本店

所在地 東京都文京区千駄木2-28-8

電 話 03-3827-0132

営業時間 10:00~18:00

定休日 月曜(祝日の場合は翌日)、年末年始

「あめんどろショップ」

出典:あめんどろショップ

「あめんどろ」を販売する通販サイトです。

栄養豊富で奥深い味わいの「あめんどろ」は、料理やスイーツに使えば一味違う逸品に仕上がるはずです。

ギフトセットも取り扱っていますので、贈り物にもぴったりです。

さつまいもの仕入れ先の参考におすすめのサイト

【2020最新】こだわりの「ご当地食材・ブランド食材」をお取り寄せできるサイト7選

結びに

身近な野菜「さつまいも」は、栄養豊富でスイーツにも使われる、最注目されるべき野菜だと言えそうです。

鹿児島では昔から愛される「からいも飴」や、「あめんどろ」のような新しい使われ方など、色々な形で「唐芋」を楽しんでみて下さい。


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